ดาวของซุปข้าวบาร์เลย์ของเราเป็นที่อุดมไปด้วยหุ้นที่รุนแรง

ดาวของซุปข้าวบาร์เลย์ของเราเป็นเนื้อวัวอุดมไปด้วยวุ้นรสเข้มข้น เราสามารถสร้างสต็อกได้ตั้งแต่ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งโดยมีเนื้อสีน้ำตาล (เราชอบก้าน) และมีกระดูกเล็ก ๆ น้อย ๆ

เป็นโบนัสเนื้อก้านหันอ่อนและวุ้นเหมาะสำหรับ shredding และเพิ่มลงในน้ำซุป เห็ดประกอบอาหารที่หนักหน่วงดังนั้นเราจึงนำมาทำเป็นซุปที่เผ็ดมาก

การเลือกใช้ข้าวบาร์เลย์ในการเลือกใช้ข้าวบาร์เลย์มุกเพราะเป็นธัญพืชที่ทำอาหารได้เร็วขึ้น เพิ่มโหระพาสดในช่วงต้นของการอนุญาตให้รสชาติที่แข็งแกร่งในการใส่น้ำซุปอย่างสม่ำเสมอในขณะที่มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเพิ่มความซับซ้อนและความเป็นกรดบางอย่างและช่วยให้สมดุลความอบอุ่นของข้าวบาร์เลย์

การทำรูปแบบซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัวกลายเป็นของแน่นอน: เราเพียงแค่สลับก๋วยเตี๋ยวไข่กว้างสำหรับข้าวบาร์เลย์และเคี่ยวพวกเขาได้ทันทีในน้ำซุป คุณต้องมีสต็อกและเนื้อวัวสุก 2 ถ้วย (ไม่ว่าจะเป็นจากก้านหรือจากหัวจับ) จากสต็อกเนื้อวัวอุดมไปด้วย (สูตรต่อไปนี้) สำหรับสูตรนี้

เต้าหู้หมูกับเห็ดและไทม์

เสิร์ฟ: 6

เริ่มทำงานให้เสร็จสิ้น: 1 ชั่วโมง 15 นาที

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

หอมใหญ่สับ

2 แครอทปอกเปลือกและสับ

12 ออนซ์เห็ดสีขาวตัดและหั่นบาง ๆ

1 สูตรสต็อกเนื้อวัวที่อุดมไปด้วย (สูตรต่อไปนี้) บวก 2 ถ้วยเนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดกัด

1/2 ถ้วยกระป๋องมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเนื้อ

1/2 มุกข้าวบาร์เลย์มุก

ช้อนชาสด 1 ช้อนชาหรือแห้ง 1/2 ช้อนชา

ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1/4 ถ้วย

เกลือและพริกไทย

เก็บน้ำมันร้อน 1 ช้อนโต๊ะในหม้อนึ่งสเต็คหรือเตาอบดัตช์ที่ความร้อนปานกลางจนส่องแสง เพิ่มหัวหอมและแครอทและปรุงอาหารจนผักอ่อนเกือบ 3 ถึง 4 นาที ใส่น้ำมันและเห็ด 1 ช้อนโต๊ะแล้วต้มจนเห็ดหอมและของเหลวระเหยทิ้งนาน 4 ถึง 5 นาที

เพิ่มเนื้อวัวและเนื้อ, มะเขือเทศ, ข้าวบาร์เลย์และโหระพา นำไปต้มแล้วลดความร้อนเหลือน้อย เคี่ยวจนข้าวบาร์เลย์อ่อนโยนเพียง 45 ถึง 50 นาที ผัดผักชีฝรั่งปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเสริฟ

เนื้อวัวอุดมสมบูรณ์:

สูตรสำหรับสต็อกเนื้อวัวแบบดั้งเดิมที่อุดมไปด้วยนี้ให้สต็อกที่มีร่างกายที่ดีจำนวนมากมีรสชาติที่หนักและปริมาณใจกว้างของเนื้อ มันใช้เวลา 6 ปอนด์ของเนื้อวัวและกระดูกที่จะทำให้มัน นี่คือเหตุผล: การย่างและการเดาะเนื้อกระดูกเพียงอย่างเดียวกับผักที่มีกลิ่นหอมบางอย่างทำให้เนื้อวัวที่มีรสชาติเหมือนน้ำผักที่เพิ่มขึ้น เราคิดว่าเนื้อมันจะกินเนื้อกระดูกมากกว่าจะได้รสชาติของเนื้อวัวที่ลึก เราทดสอบการตัดเนื้อวัวและกาดที่แตกต่างกันซึ่งเป็นซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปที่ตัดด้วยกระดูกไขกระดูกเป็นที่ชื่นชอบของเราตามมาด้วยไขควงที่ยึดกระดูกไขกระดูก

ไม่เพียง แต่เนื้อกรงอ่อนและเจลาตินาเท่านั้นมันเหมาะสำหรับการหั่นย่อยและเพิ่มซุปเนื้อของเรา เราใช้ต้นหอมเพียงอย่างเดียวเป็นผักของเราและทำให้สต็อกมีชีวิตชีวาขึ้นโดยมีไวน์แดงครึ่งถ้วย ซึ่งแตกต่างจากหุ้นแบบดั้งเดิมอื่น ๆ ของเราทำในประมาณ 2 1/2 ชั่วโมงและเป็นหนึ่งหม้อเรื่อง stovetop เท่านั้น โปรดทราบว่าคุณต้องการเพียง 2 ถ้วยของเนื้อวัวที่ปรุงสุกสำหรับซุปของเรา แต่เนื้อวัวที่เหลือจะอร่อยและยังดีสำหรับแซนวิช ใช้เตาอบแบบดัตช์หรือหม้อเก็บของที่มี 6 quarts หรือมากกว่าสำหรับสูตรนี้ สต็อกและเนื้อสัตว์ที่แช่เย็นสามารถแช่เย็นแยกกันได้นานถึง 4 วันหรือแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือนก่อนที่จะนำไปทำซุป

ทำให้ประมาณ 8 ถ้วยสต็อกและ 6 ถ้วยเนื้อ

รวมเวลา: 2 ชั่วโมง 45 นาที

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

1 หัวหอมใหญ่สับ

6 กิโลกรัมเนื้อ shanks เนื้อออกจากกระดูกและตัดเป็นชิ้นใหญ่กระดูกสำรองหรือ 4 ปอนด์เนื้อ chuck หั่นเป็น 3 นิ้ว chunks บวก 2 ปอนด์กระดูกไขกระดูก

1/2 ถ้วยไวน์แดงแห้ง

8 ถ้วยน้ำเดือด

ใบอ่าว 2 ใบ

เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา

เก็บน้ำมันร้อน 1 ช้อนโต๊ะในหม้อนึ่งสเต็คหรือเตาอบดัตช์ที่ความร้อนสูงปานกลางจนส่องแสง เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหาร, กวนบางครั้งจนนุ่มเล็กน้อย, 2 ถึง 3 นาที โอนไปยังชามขนาดใหญ่

เนื้อสีน้ำตาลและกระดูกทุกด้านในชุด 3 หรือ 4 ชิ้นประมาณ 5 นาทีต่อชุดเติมน้ำมันที่เหลืออยู่ลงในหม้อตามที่จำเป็น ไม่แน่นเกินไป โอนไปยังชามด้วยหัวหอม เพิ่มไวน์ลงในหม้อและปรุงอาหารขูดส่วนที่เป็นสีน้ำตาลจนไวน์ลดลงเหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะประมาณ 2 นาที กลับเนื้อวัวและหอมหัวใหญ่ลงไปในกระถาง ลดความร้อนต่ำปกคลุมและปรุงอาหารจนเนื้อปล่อยน้ำผลไม้ประมาณ 20 นาที เพิ่มความร้อนให้สูง เติมน้ำเดือดใบอ่าวและเกลือ นำไปต้มแล้วลดความร้อนที่ต่ำครอบคลุมและเคี่ยวช้าจนเนื้อนุ่มและสต็อกเป็นรสชาติ, 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมง skimming โฟมออกจากพื้นผิว สต็อกสายพันธุ์ผ่านตัวกรองตาข่ายละเอียดและทิ้งกระดูกและหัวหอม สงวนเนื้อสำหรับซุปหรือการใช้อื่น ๆ

ปล่อยให้สต็อกชำระประมาณ 5 ถึง 10 นาทีจากนั้นให้ใช้ช้อนตื้นหรือแยกไขมัน

___

ข้อมูลโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: 439 แคลอรี่; 199 แคลอรี่จากไขมัน; ไขมัน 22 กรัม (อิ่มตัว 2 กรัมไขมันทรานส์ 0 กรัม); คอเลสเตอรอล 59 มก. โซเดียม 540 mg; คาร์โบไฮเดรต 21 กรัม; เส้นใย 5 กรัม; น้ำตาล 4 กรัม; โปรตีน 36 กรัม

___

สำหรับเคล็ดลับเพิ่มเติมเคล็ดลับในการทำอาหารและการตรวจทานส่วนผสมและผลิตภัณฑ์โปรดไปที่ https://www.americastestkitchen.com ค้นหาสูตรอาหารอื่น ๆ เช่นซุปข้าวบาร์เลย์กับเห็ดและโหระพาใน “ซุปที่ดีที่สุดทุกเวลา”